CASERECCE CON CATALOGNA E CAROTE

PROPRIETA’ CATALOGNA

 

GALENO, medico dell’antica Grecia, riconosceva alla catalogna proprietà medicamentose. Così scriveva: ”amica del fegato e non contraria allo stomaco”.

La catalogna (Chichorium intybus) è ricca di sali minerali e vitamine; in particolare vitamina A, vitamina C, potassio e fosforo. E’ quindi un alimento rimineralizzante soprattutto se mangiata cruda.

INGREDIENTI per 4 persone  

250g carote

250g foglie tenere di catalogna

1 porro medio

4 cucchiai di olio EVO

300 g di caserecce Libera Terra

sale q.b.

peperoncino in polvere q.b.

 

PREPARAZIONE

Mondare le carote e tagliarle a bastoncini sottili.

Lavare la catalogna, e spezzettarla con le mani.

Pulire il porro e affettarlo sottilmente.

In una padella larga scaldare l’olio, unire le carote e il porro e far soffriggere per cinque minuti; mescolare con un cucchiaio di legno. Bagnare con poca acqua e proseguire la cottura per altri dieci minuti coprendo con un coperchio.

Nel frattempo cuocere la pasta e cinque minuti prima di terminare la cottura unire la catalogna.

Scolare il tutto, trasferire nella padella con le verdure e far saltare a fuoco vivace.

 

Se gradito aggiungere il peperoncino in polvere.

ORECCHIETTE L PESTO DI CIME DI RAPA

INGREDIENTI:

320g di orecchiette

Olio E.V.O. qb

4 filetti acciuga

2 spicchi d’aglio

400g cime di rapa pulite

2/3 fette pane di Senator Cappelli Peperoncino qb

Sale qb

 

PREPARAZIONE:

Dopo aver lavato accuratamente le cime di rapa, cuocerle in una pentola con abbondante acqua salata per 20 minuti circa.

Scolare le cime e conservare l’acqua di cottura, trasferirle in un frullatore, aggiungere i filetti di acciuga e un filo d’olio. Tritare fino ad ottenere un pesto denso.

In un tegame rosolare con due cucchiai d’olio gli spicchi d’aglio, aggiungere le fette di pane tagliate a tocchetti fino a che non diventano croccanti. Eliminare l’aglio una volta dorato.

Nel frattempo portare ad ebollizione nuovamente l’acqua, dove precedentemente si erano lessate le cime di rapa e cuocere le orecchiette.

Cotta la pasta condirla con il pesto, il pane rosolato e se gradito poco peperoncino piccante.

 

Minestra di zucca e lenticchie

 per4 persone

INGREDIENTI

300 g di zucca gialla

200 g di lenticchie

1 cipolla

1 ciuffetto di prezzemolo

Noce moscata

Pepe nero

Sale   

2 spicchi d'agli

olio extravergine di oliva

 

PREPARAZIONE

 

Deponete le lenticchie in acqua fredda con uno spicchio di aglio intero. Lessatele a fuoco moderato salandole a fine cottura. Scartate l'aglio e tenetele da parte con il loro brodo. Mondate la zucca e tagliatela a piccoli dadi. Affettate la cipolla, tritate il secondo spicchio di aglio e mettete il tutto ad appassire nell'olio. Dopo dieci minuti aggiungete le lenticchie già cotte con il loro brodo, aggiustate di sale e cuocete per altri 30 minuti. A fine cottura aggiungete una grattatina di noce moscata, il pepe e il prezzemolo tritato.

GNOCCHI DI ZUCCA

(per 4 persone)

 

Ingredienti:

 350 g polpa di zucca 350 g patate

1uovo

180 g farina

Tempo preparazionel h 15  m

Condimento: burro o olio q.b. Rosmarino

Noci e parmigiano a piacere

Preparazione:

Per preparare gli gnocchi di zucca gialla e patate, riscaldare il forno a 180° C.

Tagliare la polpa di zucca a fette piuttosto grossolane,e cuocere in forno per circa 20-25 minuti su una teglia rivestita con carta for no.

Quando  la  zucca  è ben cotta  togliere dal forno  e lasciare  intiepidire poi  passare al

passaverdura.

Mentre la zucca si cuoce lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata, appena sono ben cotte (circa 25 minuti),scolare e lasciare intiepidire, quindi passare anch'esse nel passaverdura.

Unire la purea di patate alla purea di zucca in un' unica

terrina.

Aggiungere la farina e l'uovo e impastare bene fino a che il composto risulti omogeneo, liscio ma non duro.

Riporre in una      pentola     capiente, contenente          dell'acqua       salata, sul fuoco                       e               portare all'ebollizione.

Tagliare a fette l'impasto,sul piano di lavoro infarinato e forma re con ognifetta un lungo bastoncino.

Tagliare ogni bastoncino a pezzetti delle dimensione di una grossa nocciola, poi passare ogni gnocco sulrebbi di una forchetta per dare la rigatura caratteristica.

Far cuocere una porzione alla volta nell'acqua bollente.

Appena gli gnocchisalgono in superficie prendere una schiumarola e far sgocciolare bene. Quando tutti gli gnocchi sono pronti condirli con burro fuso, o olio in cui avete fatto indorare il rametto di rosmarino e le noci.

 Zuppa di miglio

 per 4 persone

 

Ingredienti

 

200 g di miglio decorticato

200 g di piselli già sgranati

1 porro piccolo

1 carota

1 cipolla media

1 spicchio d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

olio extravergine di oliva

pepe di mulinello

sale

 

Preparazione

Mettete il miglio a bagno in acqua fredda per 30 minuti. Mondate la cipolla, il porro, la carota e la costa di sedano. Tritateli grossolanamente e fateli appassire con un filo di olio di oliva in un tegame ampio che dovrà contenere tutta la zuppa. Quando accennano a colorarsi, unite l’aglio tritato, il miglio scolato e bagnate immediatamente con 1 litro e 1/4 di acqua bollente.

Fate cuocere per mezzora salando dopo i primi cinque minuti dalla ripresa del bollore, quindi aggiungete i piselli e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Unite il prezzemolo tritato, il pepe appena macinato e servite con un filo di buon olio di oliva delicato. Se lo gradite, potete aggiungere parmigiano grattugiato. 

Medaglioni vegetali alla piastra in salsa di zucca

 per 4 persone

INGREDIENTI

4 medaglioni di seitan

mezzo porro

500g zucca

                                                              2 Cucchiai salsa di soia

                                                              olio d’oliva extra q.b.

                                                              Sale, pepe, rosmarino q.b.

                                                              1 spicchio d’aglio

 

 PREPARAZIONE

Marinare i medaglioni per mezz’ora con la salsa di soia, 4 cucchiai di acqua, un pochino di rosmarino e aglio tritati. Mondare il porro e tagliare a fette sottili. Pulire la zucca, togliere la buccia ed i semi interni; tagliarla a dadini. Far rosolare il porro in padella con 2 cucchiai di olio; poco dopo unire anche la zucca e mezzo bicchiere d’acqua. Coprire e cuocere a fuoco moderato fino a quando la zucca sarà morbida. Ogni tanto aggiungere acqua calda, se necessario. Salare, pepare e frullare molto bene, fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Spennellare i medaglioni con olio d’oliva e cuocerli in padella o su una piastra per qualche minuto, e servirli su un “letto” di crema di zucca tiepida.

Cous cous di grano integrale della Palestina 

 

INGREDIENTI

240 gr Cous cous

240 gr Salsiccia fresca

200 gr Fave fresche già sgusciate

160 gr Panna da cucina

 80 gr Latte

                                                            40 gr Burro

                                                            40 gr Farina 

                                                            Olio qb

                                                            Sale qb

                                                            Timo fresco qb

                                                            Zafferano in stimmi rossi

 

PREPARAZIONE

Sbollenta e pela le fave.

In una padella fai rosolare la salsiccia a pezzetti con un cucchiaio di olio e poco sale per qualche minuto, poi aggiungi le fave sgusciate e prosegui la cottura per 15 min. circa fino a che la salsiccia non sarà ben cotta.

Nel frattempo sgrana il Couscous portando ad ebollizione in una casseruola 500 g di acqua con 4 cucchiai di olio extravergine, una piccola presa di sale grosso e un cucchiaio di foglie di timo fresco. Al bollore aggiungi il couscous in grani, mescolare, spegnere il fuoco e coperchia per 10-15 min. fino a che i grani avranno assorbito tutta l’acqua.

Preparare la salsa allo zafferano: in una piccola casseruola prepara un roux bianco con il burro e la farina, sempre a fuoco basso aggiungi il latte poco alla volta, sala e mescola per ottenere una sorta di besciamella a cui aggiungere la panna da cucina e lo zafferano in stimmi, fai apprendere la salsa sempre a fuoco lento e in ultimo aggiungi il timo fresco.

Componi il piatto con il couscous a corona la salsiccia e le fave al centro e la salsa allo zafferano sulla corona di cous cous.